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Soufflé au potiron

Cette recette me tient particulièrement à coeur. En effet, elle fait partie de mes gênes bourbonnais et me rappelle ma grand-mère qui les faisait divinement bien.

Pour 5 à 6 personnes
Ingrédients :
375 g de potiron (une fois épluché)
3 oeufs
37 g de gruyère
75 g de crème fraîche liquide
30 g de beurre fondu
sel, poivre, muscade
Matériel :
Cuit-vapeur (optionnel)
Mixeur plongeant ou presse-purée
Ramequins
Préparation :
Couper le potiron en petits morceaux. Les faire cuire idéalement 10 mn au cuit-vapeur (ou sinon dans une casserole d’eau salée). Si cuisson à la casserole, bien l’égoutter.
Séparer jaune et blanc des oeufs.
Faire fondre le beurre.
Soit passer le potiron au moulin à légumes et mélanger avec les ingrédients suivants : gruyère, jaunes d’oeuf, crème fraîche, sel, poivre, muscade, soit mettre touts les ingrédients ci-dessus dans le bol du mixer plongeant et bien mixer.
Au moment de mettre en cuisson, préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer généreusement les ramequins.
Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pointe de sel.
Mélanger délicatement avec une spatule et verser dans les ramequins au 4/5.
Cuire au four pendant 30 mns et servir immédiatement.

Crème brûlée au foie gras

Faire de la cuisine, c’est partager du plaisir autour d’une table mais c’est aussi partager des recettes de cuisine. Je trouve complètement absurde celui qui conserve jalousement ses recettes en croyant qu’il est le seul, l’unique qui aurait le droit de cuisiner ce plat de cette manière là.

Cette recette de crème brûlée au foie gras m’a été donnée par un restaurateur de la ville de Trets dans les Bouches du Rhône où j’allais en déplacement professionnel. Il tenait lui-même cette recette de sa grand-mère. Et à mon tour, j’ai le plaisir de la partager avec les lecteurs de ce blog.

Recette pour 3 personnes :

Ingrédients :
150 g de bloc de foie gras (vous pouvez mettre du foie gras entier mais je trouve que c’est gâcher)
3 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de lait
1 càs de porto
1 pincée de 4 épices
sel, poivre
cassonade
Matériel :
3 ramequins
1 mixer plongeant (le même que vous utilisez pour mixer votre soupe)
1 bol mixer
1 lampe à souder (*)
Préparation :
Couper 1/3 environ du foie gras en petits cubes et les répartir dans les ramequins.
Dans le bol mixer, mettre ensemble le reste de foie gras, les jaunes d’oeuf, le porto, la crème fraîche, le lait, le mélange 4 épices, saler, poivrer. Mixer pour ne plus avoir de morceaux. En mixant, on créé de la mousse qui se retrouve sur le dessus de l’appareil, l’enlever. Goûter avant d’utiliser pour vérifier l’assaisonnement.  Rectifier si nécessaire en sel et en poivre. Puis verser cet appareil dans les 3 ramequins.
Cuire au four à 160 °C pendant 25 mns.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et faire caraméliser avec la lampe à souder. Servir.

Conseils :
(*) : si vous n’en avez pas, n’allez pas acheter une lampe à souder hors de prix dans un magasin d’accessoires de cuisine, d’autant plus que les recharges de gaz vous coûteront un bras. Allez tout simplement dans votre grande surface de bricolage préférée et achetez une lampe à souder standard (la marque la plus connue est Camping Gaz). Cela vous coûtera dans les 25 € et la recharge de gaz durera très très longtemps.
Recette très facile à adapter en fonction du nombre de convives puisqu’il faut compter un jaune d’oeuf par personne et pour le reste, il suffit de faire une règle de 3.
Penser à préparer ces crèmes brûlées 2 ou 3 heures à l’avance pour qu’elles aient bien le temps de réfrigérer.
Et si il en reste, vous filmez et vous les rangez au congélateur. La crème brûlée supporte bien la congélation.