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Caramel au beurre salé

Voilà la recette d’un des aliments préférés de mes clients au petit-déjeuner.

Quantité pour un pot, style pot à Nutala
Ingrédients :
188 g de sucre semoule
27 g d’eau
89 g de beurre (coupé en gros morceaux)
6 g de sel
105 g de crème fraîche liquide (de préférence à 35 % MG)
NB : j’utilise du beurre normal et je rajoute du sel. Vous pouvez utilisez du beurre salé ou 1/2 sel si vous le souhaitez (je trouve personnellement que le beurre 1/2 sel n’est pas assez salé)
Préparation :
Mélanger sucre et eau et faire chauffer à feu vif.
Mélanger sans cesse avec une spatule en bois (avec le manche le plus long possible, vous comprendrez pourquoi plus tard)
Surveiller le changement de couleur du caramel. Il faut arrêter de chauffer quand celui-ci devient marron (ni trop clair, ni trop foncé). Si vous ratez votre premier caramel, pas d’inquiétude, avec l’expérience vous saurez exactement quand arrêter la cuisson.
Retirer la casserole du feu et sans arrêter de mélanger incorporer doucement le beurre et le sel. A ce moment, il va y avoir des petites projections de caramel. Attention à ne pas vous brûler. D’où l’intérêt d’avoir une spatule avec le manche très long. Ajouter aussi la crème fraîche et bien mélanger pour homogénéiser tout ça.
Laisser refroidir un peu (une paire d’heures par exemple) et verser dans le pot. C’est fini !
Ne pas conserver au frais sinon votre caramel sera trop dur à utiliser. Il se conserve plusieurs semaines.