Il se peut que j’utilise des abréviations dans ce blog que vous retrouverez dans toutes mes recettes. Je vous les présente ci-dessous :
cac : cuillère à café
cas : cuillère à soupe
Si vous trouvez un mot non expliqué dans une de mes recettes, envoyez moi un commentaire et je mettrai cette page à jour en rajoutant la définition du mot manquant.
Les crêpes à « La Cognée » sont très appréciées au petit-déjeuner. En dehors de leur goût agréable, mes clients apprécient beaucoup leur finesse. J’espère que vous les réussirez aussi bien en suivant cette recette et mes conseils.
Recette pour faire 8 à 9 crêpes
Ingrédients :
1 oeuf1 pincée de sel
1 cac de sucre
1 cas d’huile neutre (tournesol par exemple)
quelques gouttes de vanille liquide
1 cac de rhum ambré
125 g de farine fluide
25 cl de lait
Préparation :
Verser dans un récipient l’oeuf, le sel, le sucre, la vanille, le rhum. Bien battre avec un fouet.
Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter une petite quantité de lait. Mélanger au fouet. Il est important de bien mélanger, même si c’est un peu physique car c’est en ajoutant progressivement le lait que vous réussirez à faire une pâte sans grumeaux.
Dans la mesure du possible, je conseille de préparer la pâte à crêpes la veille au soir pour le lendemain matin. Cela permet à l’amidon de la farine de bien gonfler et cela permettrait de faire une pâte moins élastique.
Le lendemain matin, vous constaterez que votre pâte n’est plus homogène. Redonner un coup de fouet. Il se peut que votre pâte ait épaissi également, je conseille de rajouter quelques cl de lait pour qu’elle soit à la bonne consistance. C’est l’expérience qui vous enseignera pour réaliser la consistance optimale pour faire des crêpes fines (voir conseil dans la cuisson).
Cuisson :
Quelques conseils pour la cuisson. Faire chauffer très fort votre poêle, j’utilise un pulvérisateur à huile entre chaque crêpe. Verser avec une louche la plus petite quantité de pâte à crêpes possible en inclinant très rapidement la poêle dans tous les sens pour étaler très rapidement la pâte à crêpes, juste pour recouvrir toute la surface de la poêle. Faire cuire environ 30 secondes. Dès que vous pouvez retourner la crêpe, faite le et faire cuire quelques secondes de l’autre côté. Pour retourner la crêpe, j’utilise une spatule ce qui est nettement plus rapide que de faire sauter les crêpes. Avec de l’expérience, vous serez capable de faire une crêpe en moins de 50 à 55 secondes.
Dernier conseil : une poêle à crêpes ne se lave jamais. Contentez-vous de l’essuyer avec un essuie-tout avant de la ranger. Elle se « culottera » avec le temps et sera de plus en plus facile à utiliser.