Cette gelée a un goût très suave, très doux.
Pour environ 4 pots de confiture
Ingrédients :
– 400 grammes de fleurs de pissenlit (si ça vous amuse de les compter, ça fait environ 550 fleurs). Ne pas mettre les tiges, juste les fleurs.
– 2 oranges bio
– 2 citrons jaunes bio
– 1 litre d’eau
– sucre gélifiant, proportion 1 kg de sucre pour 85 cl de liquide
– agar-agar, proportion 5 grammes pour 100 cl de liquide
Préparation :
Laver les fleurs de pissenlit avec un peu de vinaigre blanc, les égoutter
Dans un faitout, mettre les fleurs de pissenlit et les agrumes (oranges et citrons) et un litre d’eau.
Amener à ébullition, puis faire chauffer à feu doux à couvert pendant 1 heure.
Laisser infuser pendant 24 heures.
Filtrer ce mélange avec un torchon.
Peser la quantité de liquide obtenu pour calculer la quantité exacte de sucre gélifiant et d’agar-agar.
Prélever 1/2 bol de liquide et diluer l’agar-agar dedans.
Faire chauffer le liquide avec le sucre gélifiant jusqu’à ébullition. Maintenir une légère ébullition pendant 15 mns. Verser le liquide avec l’agar-agar 2 minutes avant la fin.
Mettre en pot.
Remarque :
Cette recette s’appelle miel de pissenlit car la consistance sirupeuse s’apparente à du miel. J’ai préféré la proposer sous forme d’une gelée que mes clients utiliseront au petit-déjeuner, comme de la confiture. Pour cela, j’ai utilisé de l’agar-agar comme gélifiant (qui n’est pas proposé en standard dans les recettes classiques que l’on trouve sur internet).
Si vous préférez rester sur une consistance sirupeuse, il suffit de ne pas rajouter d’agar-agar.