Ingrédients : Pour la pâte 200 g de farine 1 c à s de sucre 2 pincées de sel 100 g de beurre pommade un peu d’eau Pour l’appareil 800 g de chair de citrouille (ou potiron) 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf 150 g de sucre 1 c à s de concentré de vanille liquide muscade (2 pincées) 1 c à s de maïzena 20 cl de crème fraîche liquide
Préparation : Préparer la pâte L’étaler dans le moule à tarte Cuire la citrouille au cuit-vapeur 20 minutes Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena, la vanille, la muscade. Mixer la chair de la citrouille. Mélanger la citrouille avec le reste de l’appareil. Verser dans le moule à tarte. Cuisson : 40 minutes à 180 °C
Astuces : Le résultat avec du butternut est tout aussi sympa J’incorpore souvent une poignée de raisins secs (comme sur la photo) Cuire la chair de citrouille au cuit-vapeur est nettement mieux que la cuire dans dans un casserole avec de l’eau car la citrouille rend beaucoup d’eau avec cette deuxième méthode.
Cette recette me tient particulièrement à coeur. En effet, elle fait partie de mes gênes bourbonnais et me rappelle ma grand-mère qui les faisait divinement bien.
Pour 5 à 6 personnes Ingrédients :
375 g de potiron (une fois épluché)
3 oeufs
37 g de gruyère
75 g de crème fraîche liquide
30 g de beurre fondu
sel, poivre, muscade Matériel :
Cuit-vapeur (optionnel)
Mixeur plongeant ou presse-purée
Ramequins Préparation :
Couper le potiron en petits morceaux. Les faire cuire idéalement 10 mn au cuit-vapeur (ou sinon dans une casserole d’eau salée). Si cuisson à la casserole, bien l’égoutter.
Séparer jaune et blanc des oeufs.
Faire fondre le beurre.
Soit passer le potiron au moulin à légumes et mélanger avec les ingrédients suivants : gruyère, jaunes d’oeuf, crème fraîche, sel, poivre, muscade, soit mettre touts les ingrédients ci-dessus dans le bol du mixer plongeant et bien mixer.
Au moment de mettre en cuisson, préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer généreusement les ramequins.
Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pointe de sel.
Mélanger délicatement avec une spatule et verser dans les ramequins au 4/5.
Cuire au four pendant 30 mns et servir immédiatement.
